Se utilizzate i canellini secchi, metteteli in ammollo la sera prima e cuoceteli in pentola a pressione per 30 min, scolateli e fateli raffreddare prima di frullarli.
Riunite in un mixer i cannellini cotti e freddi, il succo del limone, la tahina, gli spinaci novelli e un pizzico di sale; azionate il mixer aggiungendo a filo anche l'olio extravergine.
Lasciate frullare fino a che il composto sia di consistenza cremosa e liscio senza grumi, se dovesse essere ancora tropo denso potete regolare la consistenza con poca acqua aggiunta sempre a filo.
Regolate di sale a piacere.
Al momento di servire distribuite in superficie un goccio di olio extravergine di oliva.