Un’insalata di pasta senza latticini e proteine animali, perfetta per un pranzo estivo leggero ed equilibrato!
Se utilizzate i ceci secchi metteteli in ammollo tutta la notte, scolateli molto bene e poi cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione, o in pentola a pressione per la metà del tempo.
Se utilizzate i ceci precotti in barattolo, scolateli dal liquido di conservazione e sciacquateli bene sotto acqua fredda, teneteli da parte.
Fate cuocere la pasta di riso integrale per il tempo indicato sulla confezione e nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli in dadolata e disponeteli in una capiente terrina; unite ai pomodorini anche i ceci.
Tritate finemente a coltello il prezzemolo o il mix di erbe e unitelo nella terrina.
Scolate la pasta al dente e unite anche questa agli ingredienti precedenti, condite il tutto con sale e olio e a piacere con poco succo di limone. Servite subito oppure conservatela in frigo coperta da pellicola per il giorno successivo.