Meat Free Monday: Zuppa di Miso

Il mio mese vegan sta procedendo nel migliore dei modi, dopo i primi cinque giorni in cui ho modificato la mia alimentazione eliminando tutte le proteine animali che ancora consumavo ( uova e latticini), devo dire che sento già i primi benefici; è vero che non ho fatto un’enorme fatica a compiere questa scelta dato che già seguivo una dieta vegetariana, però i latticini spesso creano una sorta di “dipendenza” ed effettivamente perdere l’abitudine di mangiare una scaglia di parmigiano reggiano o usare la ricotta magari per preparare una torta salata come questa è ancora difficile, la parte più divertente di questo mio percorso è sicuramente provare tantissime ricette che mi ero appuntata e non avevo ancora avuto occasione di preparare! Vi ricordo che tutto il mese di novembre è il World Vegan Month, e proprio per questo ho pensato di includere all’interno del blog non solo ricette ma anche post che trattino del mondo vegan sotto altri aspetti che ancora magari non sono così tanto noti, ma non vi svelo nulla perchè voglio farvi qualche sorpresa!

Da pochi giorni poi è anche scesa notevolmente la temperatura per mia somma gioia e quindi ho abbandonato le verdure crude per prediligere quelle cotte e scaldarmi con delle meravigliose vellutate, minestre e zuppe come quella di miso e tofu che ho preparato qualche giorno fa in dose doppia e ho poi consumato a cena per due sere di fila aggiungendo una volta del tofu a tocchetti e i noodles di zucchine e la sera dopo i noodles di grano saraceno e qualche edamame; ora alzi la mano chi di voi almeno non ha mai avuto occasione di assaggiare la zuppa di miso magari durante una cena in uno dei numerosissimi ristoranti giapponesi, o meglio mi correggo, pseudo giapponesi. Solitamente in questi locali la zuppa di miso viene proposta all’inizio del pasto quasi come se fosse un antipasto, e molto spesso ne viene servita una ciotola piuttosto piccola.

Il miso nella tradizione orientale è considerato un condimento, quasi come se fosse il nostro dado vegetale, e viene utilizzato per insaporire le zuppe oppure tantissime altre preparazioni; si presenta sotto forma di una pasta compatta e dal colore scuro e fa parte delle preparazioni dei fermentati ( avremo modo di approfondire nelle prossime settimane anche questa categoria che mi incuriosisce tantissimo!); ci sono diversi tipi di miso tra cui quello di sola soya, soya e orzo oppure riso. Il miso è un prodotto ricco di fermenti vivi che sono ottimali per rafforzare la flora batterica e aiutare i processi digestivi; una delle proprietà maggiori del miso è il suo contenuto di proteine e la sua carenza di grassi animali per cui è particolarmente indicato nell’alimentazione vegetariana e vegana, inoltre contiene ben 8 amminoacidi essenziali, quelli che aiutano la sintesi proteica e quindi sono funzionali al corretto sostentamento muscolare nel nostro organismo. Tra le mille virtù di questa pasta compatta ci sono anche il suo contenuto di sali minerali e vitamine, soprattutto quelle del gruppo B e aiuta ad alcalinizzare il sangue. Il suo utilizzo è indicato anche per le pappe dei bambini, ovviamente con moderazione vista la sua spiccata sapidità, ma la punta di un cucchiaino può rendere appetitose molte creme o vellutate.

Io ho utilizzato tutti ingredienti di origine biologica e in particolar modo ho acquistato questo miso di riso perchè prediligo un sapore più tenue e dolciastro invece che il miso tradizionale molto più marcato.; anche i funghi shitake sono biologici e li ho trovati senza fatica nel reparto etnico del mio supermercato, se doveste avere difficoltà a reperirli potete ordinarli nel vostro negozio di alimenti biologici di fiducia.

Enjoy the green side of life!

Gaia

Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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