Preparate il brodo: fate bollire in 1 litro di acqua le verdure mondate fino a che siano tenere, prelevate la carota, il porro e il sedano e teneteli da parte ( potrete usarli per un'altra preparazione), unite due cucchiai di tamari ( o salsa di soya), un cucchiaio di aceto di riso e il peperoncino affettato e privato dei semini interni; aggiungete anche i funghi shitake ammollati e il tofu ridotto in cubotti, fate sobbollire ancora 5 minuti, assaggiate e regolate di sale se necessario.
Affettate sottilmente il cipollotto e unitelo al brodo insieme al miso, mescolate il tutto.
Prima di servire riducete in spaghetti la zucchina e unitela al brodo.
Servite subito.