Grattugia la carota e falla saltare in una padella calda con un pochino d'olio d'oliva per un paio di minuti – aggiungi il miso e mischia bene (mentre fai saltare le carote in padella). Prepara i crostini disponendo il formaggio sul pane, un pizzico di pepe nero/senape, le carote tiepide in abbondanza e le foglie di coriandolo (ricetta per 2 persone).
per una versione vegana, puoi usare degli anacardi: aggiungili semplicemente all'insalata e prepara una crema da disporre sul pane (lascia in ammollo gli anacardi per almeno 8 ore, scolali e frullali con un pochino d'acqua (più o meno a seconda di quanto vuoi che venga densa la crema) – poi aggiungi succo di limone, lievito alimentare in fiocchi (per una tazza di anacardi, usa 1-2 cucchiaini di succo di limone e 1 cucchiaio di lievito), un pizzico di sale + eventuali spezie a seconda dei tuoi gusti).