Preparate la salsa: con un frullatore a immersione frullate tutti gli ingredienti e regolate di sale, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e riponete in frigorifero.
Preparate l'insalata: scolate le mandorle, mettetele nel robot da cucina e azionatelo velocemente per tritare le mandorle grossolanamente; affettate molto sottilmente sia il sedano che il cetriolo e riuniteli in una ciotola con le mandorle, unite anche la rucola e mescolate il tutto, aggiungete la salsa di condimento in base al vostro gusto.
Servite con due fette di pane integrale tostato.