Fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolate al dente e raffreddate sotto acqua corrente.
Nel frattempo tagliate i pomodorini in quarti, i due peperoni piccoli gialli in fette ed eliminate i semini interni, ricavate con l'estrattore un succo di pomodori e peperoni e fatelo ridurre per pochi minuti sul fuoco con un cucchiaino di olio extravergine.
Tagliate le mozzarelline a metà e tenete da parte.
Ripassate velocemente la pasta nel condimento di pomodoro e peperone e impiattate con gli spinacini, le mozzarelline la menta e a piacere qualche pomodorino a crudo.