Portate a ebollizione una pentola di acqua, salate leggermente e tuffatevi gli spaghetti di quinoa: fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione e scolate al dente.
Preparate le zucchine: spuntatele e riducetele in dadolata finissima, tritate il cipollotto e fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivace senza far bruciare le zucchine.
Preparate la crema: nel frullatore riunite il tofu, la curcuma un filo di olio, un pizzico di sale e frullate regolando la consistenza con l'acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema fluida.
Condite la pasta con la crema alla curcuma e aggiungete le zucchine trifolate.
Servite subito