Lasagne Vegetariane con Asparagi

Le lasagne sono uno dei comfort food per eccellenza, io sono cresciuta con i nonni che preparavano km di pasta fresca in casa molto spesso e una delle poche cose che la mia adorata nonna era davvero brava a cucinare era il ragù, ma ovviamente non ne preparava una pentola e stop, no lei ne preparava due tonnellate da distribuire a noi in famiglia ma anche a mezzo vicinato.

Il cuoco di casa era indubbiamente il nonno, ma il ragù della nonna Gina era qualcosa di strepitoso. Era impensabile a casa loro preparare delle lasagne che non fossero traboccanti di ragù, besciamella e ricche di Parmigiano Reggiano, una versione vegetariana non sarebbe stata ammessa sul loro tavolo; mia mamma invece è da parecchi anni che le prepara per Pasqua e sono sempre buonissime, io ho fatto sua la ricetta ma questa che vi propongo oggi è ancora più smart e veloce, ricca di asparagi verdure e con una besciamella molto leggera preparata con bevanda di soya e senza burro.

Gli asparagi sono presenti sui banchi dei mercati da inizio primavera fino a giugno.
Appartengono alla famiglia delle Liliacee, la stessa di aglio e cipolle, ma al contrario dei cugini mantengono il loro spiccato colore verde, per l’alto contenuto di clorofilla.

Hanno spiccate proprietà depurative, disintossicanti e diuretiche; sono molto ricchi in fibre, tra cui l’inulina che li rende dei veri anti infiammatori naturali, e in vitamine tra cui spiccano la Vitamina A, C ed E. Alto anche il valore di potassio, acido folico e Vitamina B12, per cui sono un ortaggio davvero molto importante sia per le donne in gravidanza, sia per coloro che hanno una carenza di Vitamine del gruppo B.

Esistono diverse varietà di asparagi, la più diffusa e dal costo più accessibile è senza dubbio quella verde; ma si possono trovare asparagi bianchi o viola, più teneri e pregiati.

Per acquistarli prestate attenzione alle punte che devono essere turgide e sode, i gambi sodi e non mollicci. Dell’asparago si consuma tutto, dal gambo alla punta, è necessario pulirlo attentamente per eliminare tutta la presenza della terra, tagliate il pezzo di gambo più coriaceo e utilizzatelo per preparare delle saporite vellutate ( in abbinamento ai piselli e zucchine sono davvero perfetti), la parte più tenera del gambo è perfetta per realizzare dei risotti, uno sformato, una golosa insalata con le uova sode o una quiche oppure come in questo caso delle lasagne vegetariane.

Le punte che risultano molto tenere sono buonissime grigliate e condite con poco olio e limone, oppure cotte a vapore per pochi minuti sono perfette per decorare insalate fresche o da consumare crude in pinzimonio.

Potete scaricare l’immagine qui sotto come piccolo sunto delle proprietà e benefici degli asparagi e il loro utilizzo in cucina!

Io amo preparare anche il CRUMBLE di ASPARAGI, un contorno davvero facilissimo e molto veloce che piace davvero a tutti, ve lo consiglio in caso abbiate ospiti a pranzo, soprattutto nelle feste di Pasqua perché si abbina benissimo a tanti piatti tra cui uova o formaggi di capra morbidi e semi stagionati.

Gaia

Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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