Setacciate le farine in una ciotola, sciogliete il lievito con lo zucchero e il malto con 30 ml di acqua dal tot.
Aggiungete il resto dell'acqua e la miscela di lievito alle polveri e mescolate con un cucchiaio fino a formare una pastella appiccicosa.
Aggiungete il sale, mescolate e coprite con un canovaccio pulito; fate lievitare fino al raddoppio. Scaldate il forno a 200°
Stendete l'impasto facendo attenzione a non rompere le bolle che si sono formate nella teglia unta con olio o rivestita di carta forno e unta.
Preparate un'emulsione di acqua e olio e distribuitela delicatamente sull'impasto.
Cuocete in forno caldo per 20'-25'
Estraete e fate raffreddare completamente prima di tagliare.