Mettete in ammollo il riso integrale per circa due ore, scolatelo e sciacquatelo bene e fatelo cuocere in abbondante acqua calda per 20'.
Scolatelo al dente e fatelo raffreddare.
Scolate i ceci cotti, eliminate le bucce e passateli nella paprika affumicata con un pizzico di sale, ripassateli in padella con un filo di olio evo fino a che siano croccanti.
Nella stessa padella fate cuocere anche le zucchine pulite e ridotte in cubetti con poco olio tenendole croccanti.
Assemblate il vostro piatto e aggiungete a piacere avocado e pomodorini