Torta Salata Vegana con Verdure Estive
Questa ricetta forse avrei dovuto condividerla prima di Ferragosto e non dopo, ma sono in vacanza anche io e ho improvvisato una torta salata vegana all’ultimo minuto senza nemmeno l’idea di scattare delle foto.
L’idea è nata sfogliando una rivista di cucina nel salotto di mia mamma, ho letto gli ingredienti e avevo tutto quello che serviva per poterla realizzare, la pasta che accoglie il ripieno è preparata nello stesso modo in cui sono solita fare quella della mia adorata TORTA VERDE LIGURE, per cui sapevo già che in pochi minuti sarebbe stata pronta e buonissima, e il resto è venuto da sé in pochissimo.
Qui sotto potete trovare i passaggi per realizzarla, vi basterà avere tutti gli ingredienti pronti al momento dell’assemblaggio e il gioco è fatto!
Torta Salata Vegan alle Verdure Estive
- Per la base
- 150 g farina di farro
- 50 g farina di ceci
- 50 ml olio evo
- 80 ml acqua tiepida
- sale e erbe aromatiche secche (facoltative) a piacere
- Per il ripieno:
- 150 g cannellini cotti
- scorza di mezzo limone
- olio
- sale
- Per la caponata:
- 1 melanzana
- 1 patata
- 2 zucchine piccole
- 1 cipollotto
- 1 carota
- maggiorana
- pomodorini
- olio extravergine e sale
Prepara la base:
In una ciotola mescola le farine, regola di sale e aggiungi le erbe aromatiche se vuoi profumare l'impasto, versa l'olio nel centro e a seguire l'acqua a filo iniziando a mescolare
Impasta a mano e fai riposare per 30'
Prepara la caponata:
Monda le verdure e tagliale tutte in una piccola dadolata, spadellale con un filo di olio extravergine e regola di sale e maggiorana (o timo o origano), cuoci per 10' fino a che siano tenere ma non sfaldate.
Tieni da parte
Prepara la crema:
Frulla i cannellini con la scorza di limone e l'olio, regola di sale e aggiungi acqua se necessario, dovrai ottenere una crema spalmabile ma non densa.
Stendi la pasta a 5mm, rivesti uno stampo unto e infarinato o rivestito di carta forno, regola i bordi e disponi la crema di cannellini
Trasferisci le verdure e disponile su tutta la superficie, aggiungi i pomodorini tagliati a metà
Inforna in forno caldo a 180° per 35'-40'
Estrai e servi a temperatura ambiente
Dopo aver fatto riposare la pasta matta stendila a 5mm, rivesti uno stampo da 22 cm unto e infarinato
Distribuisci la crema di cannellini e in ultimo le verdure tiepide.
Una volta cotta la torta salata decora con foglioline di basilico o maggiorana e servila a temperatura ambiente.
Qualche piccolo consiglio:
- La pasta matta in avanzo puoi usarla per dei croccanti e friabili crackers
- La caponata di verdure è buonissima se preparata con anticipo e consumata come contorno di verdure anche nei giorni precedenti o successivi alla realizzazione della torta salata. Io ne preparo sempre in abbondanza e la congelo anche in previsione dell’autunno!
- La crema di cannellini è perfetta come sostituzione di un classico Hummus di Ceci: se ti avanza, o se ne prepari una quantità maggiore, servila il giorno dopo spalmata su un crostone di pane integrale e aggiungi qualche fetta di avocado o dei pomodorini!
Leggi anche: Hummus di Ceci
Leggi anche: Legumi Golosi, il mio E-Book dedicato ai legumi!
Ti aspetto con tante sorprese nelle prossime settimane!
Enjoy The Green Side of Life!
Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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