Prepara la ganache: scalda la panna al limite del bllore, poi versala sul cioccolato tritato e fai riposare 10', mescola con una spatola copri con pellicola e fai riposare fino al momento del suo utilizzo
In planetaria lavora burro e zucchero, aggiungi le farine di mandorle e nocciole, l'albume e in ultimo la farina setacciata.
Forma un panetto, avvolgi in pellicola e fai riposare in frigo per 2-3 ore.
Riprendi la frolla, ricava tante palline e disponile sulla teglia da forno.
Cuoci in forno caldo a 180° per 10'-12'
Estrai e fai raffreddare completamente prima di accoppiare con la ganache.