Prepara la frolla: nel mixer lavora le farine con lo zucchero e il burro freddo fino a ottenere un composto bricioloso, aggiungi l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti e lavora velocemente, forma poi un panetto e fai riposare in frigo per 30' o tutta la notte.
Riprendi la frolla se è fredda riportala a temp ambiente prima di stenderla.
Stendila a 5mm e dai una forma tonda.
Nel frattempo preriscalda il forno a 180°
Prepara il frangipane: lavora il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e molto soffice, aggiungi l'uovo e la farina di mandorle.
Usa il frangipane come farcitura della galette, distribuiscilo solo al centro del tuo disco (già disposto su carta forno) e poi aggiungi le fragole a fette o tagliate a metà.
Riporta i bordi del disco verso il centro, non importa che sia tutto regolare! A piacere decora con lamelle di mandorle (dovrai spennellare con l'albume rimasto o poco latte).
Cuoci in forno caldo per 40' o fino a completa doratura.
Estrai e servi con gelato.