Rosola in un tegame dai bordi alti le verdure mondate e tagliate grossolanamente.
Aggiungi abbastanza brodo veg a coprire le verdure e porta delicatamente a bollore.
Quando le verdure sono tenere, frullale fino a ottenere la vellutata della consistenza desiderata.
Impiatta e servi con la zucca arrosto, il prezzemolo tritato e i crostini di pane casereccio, e un filo di olio extravergine di oliva.