Insalata di Patate con Salsa Verde

Con l’avvicinarsi della primavera rispolvero alcune ricette che mi sono accorta di non aver mai pubblicato nel blog perché ho sempre pensato fossero troppo facili: ho capito che proprio perché sono così facili vale la pena condividerle il più possibile.

Questa insalata di patate con salsa verde è una delle mie preferite da servire come contorno alla farinata, ai pancakes di verdure o al salmone al vapore.

Puoi trovare qui la ricetta per preparare la SALSA VERDE: per una versione vegana puoi omettere le acciughe e l’uovo.

Nel caso di questa ricetta io cuocio a vapore le patate per riuscire a tenerle compatte, ma se utilizzi delle patate dalle dimensioni più grandi puoi anche lessarle in abbondante acqua salata.

Procedi poi a scolarle e sbucciarle quando sono ancora calde, tagliale in cubetti e falle raffreddare prima di condirle.

Insalata di Patate con Salsa Verde

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1 kg di patate novelle
3 cucchiai di salsa verde
2-3 cucchiai di yogurt bianco al naturale
olio e prezzemolo

Lava le patate novelle, tagliale in quattro e falle cuocere a vapore fino a che siano tenere.

In una ciotola unisci la salsa verde e lo yogurt e mescola bene

Trita grossolanamente un mazzetto di prezzemolo e tieni da parte

Ora mescola la tua insalata: in una ciotola riunisci tutti gli ingredienti e amalgama l'insalata. In ultimo servi con un filo di olio a crudo.

Per una versione ancora più golosa puoi usare anche le patate cotte al forno che magari ti sono avanzate oppure fare un mx di patate novelle e patate dolci che regalano anche una nota colorata ulteriore.

Questa insalata di patate si conserva in frigo per un massimo di due o tre giorni ma sono sicura che come succede qui a casa nostra finisce subito.

Per renderla completa ti basterà aggiungere dell’insalata novella come misticanza o songino e dei legumi a tua scelta: così avrai un piatto unico davvero gustoso e sano da portare al lavoro o fuori casa.

Se cerchi ispirazione per altre ricette facili ti lascio qui qualche esempio:

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ENJOY THE GREEN SIDE OF LIFE!

Gaia

Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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