Harira Marocchina Vegetariana: la mia ricetta facilissima
Il mio amore per la cucina mediorentale non finisce mai e uno dei piatti che amo di più preparare sono gli stufati di legumi speziati come la mia versione vegetariana della HARIRA.
Questa zuppa è tipica della cucina marocchina e si prepara per la fine del Ramadan, spesso rappresenta il primo piatto che si consuma alla fine di questo digiuno religioso.
La tradizione prevede anche carne di agnello ma io ovviamente non la utilizzo e preparo sempre la mia harira a base di soli legumi, originariamente previsti ceci e lenticchie, io aggiungo anche spesso i fagioli rossi che adoro per la loro consistenza vellutata.
In questa ricetta come vedi sono presenti davvero molte spezie, ma la combinazione che davvero fa la differenza sono zafferano e cannella che negli stufati di ispirazione mediorentale spesso compaiono insieme e regalano alle preparazioni un profumo e un gusto inimitabili.
Harira Vegetariana
- 150 g ceci cotti
- 150 g lenticchie
- 100 g fagioli rossi o cannellini
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- spezie: zafferano, curcuma, cumino, cannella, zenzero fresco, paprika affumicata
- olio, sale e yogurt greco per servire
- coriandolo o prezzemolo
In una casseruola scalda l'olio con lo spicchio di aglio e le spezie, unisci la cipolla tritata e dopo un paio di minuti anche i legumi ben scolati dal liquido di conservazione.
Unisci anche le lenticchie sciacquate sotto acqua fredda e poi aggiungi la passata di pomodoro, fai cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti; trascorso questo tempo regola di sale e se necessario aggiungi poca acqua o brodo vegetale per regolare la consistenza che deve essere quella di una zuppa, non brodosa ma nemmeno troppo densa.
Servi con prezzemolo tritato finemente, succo di limone e yogurt greco e accompagna da pane arabo, cous cous oppure riso.
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Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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