Cuoci a vapore la patata americana fino a che sia tenera.
Schiacciala insieme ai fagioli borlotti in una ciotola e aggiungi il tuorlo, due o tre cucchiai di farina di ceci e la scorza grattugiata di un limone (biologico).
Mescola il tutto per ottenere un composto morbido, copri con pellicola e metti a riposare in frigo per almeno 2-3 ore
Riprendi il composto e forma le crocchette, passale nel pan grattato e cuoci in una padella con un filo di olio facendole ben dorare su tutti i lati.
Servi le crocchette tiepide con verdura a piacere e salsa di pomodoro in cui intengerle.