Taglia a metà le melanzane, incidile con un coltello e spennellale con poco olio
Fai cuocere le melanzane in forno caldo a 200° per almeno 30 minuti o fino a che siano tenere e dorate
Preleva con un cucchiaio la polpa e disponila in un colino a maglia fitta lasciando che gran parte del liquido possa scendere. Dopo circa mezz'ora preleva la polpa e disponila in una ciotola, inizia a schiacciare con la forchetta e aggiungi gli altri ingredienti, assaggia e regola di sale a tuo gusto.
Conserva in frigo fino al momento dell'utilizzo oppure servi subito con pane arabo o bruschette.