La pasta e fagioli: la mia ricetta facilissima e sempre perfetta

Autunno e zuppe sono un binomio vincente tanto quanto autunno e zucca.
Appena le temperature a sera scendono io porto in tavola la mia Pasta e Fagioli facilissima e davvero sempre perfetta, siamo entrati nella mia stagione preferita da meno di una settimana e io ho già preparato vellutata, zuppa e pasta e fagioli!

In questo articolo ti svelo i miei semplicissimi trucchi per non sbagliare mai una ricetta della tradizione che ha bisogno di coccole e amore e di essere gustata con un filo di olio a crudo di ottima qualità.

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GLI INGREDIENTI PER UNA PASTA E FAGIOLI PERFETTA

I FAGIOLI

A fare la differenza sono i FAGIOLI che si utilizzano: io sono una affezionata ai borlotti e solitamente preferisco usare quelli freschi che compro nei baccelli in estate, sgrano e conservo in congelatore nei sacchetti del gelo già suddivisi in porzioni; in alternativa quando termino i miei li acquisto al supermercato sempre nella versione “freschi e surgelati”.

Quando utilizzo i borlotti surgelati nella pasta e fagioli facilissima li tuffo insieme alle verdure senza scongelarli, non è necessario e cuociono benissimo, semplicemente avranno bisogno di qualche minuto in più rispetto alla versione “freschi appena sgranati” dal baccello.

La differenza fra quelli freschi surgelati e quelli secchi  è il tempo: i primi sono più veloci da cuocere e a mio avviso con una corretta cottura risultano morbidi ma non si disfano; partire da quelli secchi può richiedere un ulteriore passaggio che è l’ammollo e a volte a seconda di quanto sono vecchi i legumi tendono a restare o duri oppure a disfarsi troppo in cottura.

LA PASTA

Il secondo ingrediente chiave è la pasta e la sua cottura: io prediligo pasta di piccolo formato come ad esempio i ditali o altro formato di pari dimensione, oppure le mafalde che si amalgamano molto bene e raccolgono la crema della pasta e fagioli.

Per quanto riguarda la cottura dopo diversi fallimenti e bruciature ormai io adotto la tecnica della doppia casseruola: in una cuocio la mia zuppa e in una a parte la pasta che unisco all’ultimo al resto della zuppa.

Questo metodo nasce dalla mia esperienza personale: ci sono stati periodi in cui ad un certo punto tuffavo la pasta nella zuppa con verdure e legumi e allungavo con acqua in modo tale che la pasta cuocesse bene, sta di fatto che ogni volta mi si attaccava sul fondo: bastava che mi distraessi un minuto per avere il fondo della casseruola con la pasta bruciata. 

Ho imparato così a cuocere separatamente la pasta, portandola al dente, scolandola e aggiungendola alla zuppa all’ultimo insieme a poca acqua di cottura, lascio cuocere ancora un paio di minuti perché in questo caso se passa il tempo previsto sulla confezione non mi dispiace (non è una pasta asciutta ma una zuppa) e così ho la consistenza perfetta.

Inoltre cuocendola a parte posso anche abbondare con la pasta e conservarne una porzione “in bianco” condita con un filo di olio in modo che non attacchi per averla pronta anche il giorno dopo da usare in altro modo o anche da condire con del semplice ragù vegetale e proporla ai miei bimbi.

Senza contare che cuocendo le due preparazioni separatamente posso anche congelare la zuppa senza pasta e averla pronta per una cena dell’ultimo momento o un pranzo in solitaria e al momento di servirla posso accompagnarla con dei semplici crostini di pane o il cereale che ho pronto in quel giorno.

Ovviamente sei libera di scegliere la tipologia di pasta che preferisci da quella tradizionale a quella senza glutine oppure quella integrale, come sempre variare è una scelta intelligente e apporta benefici alla tua alimentazione.

LE VERDURE

Le ultime protagoniste, ma non per importanza, della pasta e fagioli facilissima sono le verdure necessarie a renderla completa e buonissima.

Per quanto mi riguarda vince la semplicità: sedano, carota e cipolla e quando ne ho a disposizione anche una patata media o piccola. Taglio tutto a cubetti piccoli (dimensione di un pisello per intenderci) e faccio rosolare a fuoco basso con uno o due cucchiai di olio. Quando le verdure sono calde aggiungo i fagioli direttamente congelati e proseguo la cottura per qualche minuto, poi inizio ad aggiungere il brodo vegetale caldo mano a mano che serve per mantenere la mia zuppa sempre umida ed evitare che si attacchi.

GLI EXTRA CHE RENDONO PERFETTA LA PASTA E FAGIOLI

1. Adesso che padroneggi la mia ricetta facilissima ti svelo i miei segreti per rendere perfetta la pasta e fagioli: gli aromi sono fondamentali e tra questi i miei preferiti da aggiungere e togliere a tempo debito sono lo spicchio di aglio che lascio fino a che inizio ad aggiungere il brodo, a quel punto ha già regalato il suo intenso profumo e lo posso togliere; al suo posto aggiungo una o due foglie di alloro secche che rendono “fresca” la pasta e fagioli.
2. In ultimo al momento di servire qualche rametto di rosmarino fresco insieme a un ottimo olio extravergine di oliva.
3. Vuoi una pasta e fagioli da dieci e lode? Allora leggi questo ultimissimo consiglio: quando sei pronta per tuffare la pasta nella zuppa, preleva uno o due mestoli di zuppa e frullali con un minipimer per ottenere una purea. Trasferisci questa purea nella casseruola della zuppa e tuffa la pasta e segui le indicazioni fino al momento di servire. 

L’ultimo punto quello della purea è davvero il top: avrai una doppia consistenza cremosa e a pezzi, insomma una vera goduria.

CONSERVARE LA PASTA E FAGIOLI IN MODO OTTIMALE

Nei paragrafi precedenti se hai letto con attenzione ci sono già alcune informazioni pratiche per conservare la pasta e fagioli ma qui ne parliamo in modo approfondito.

Come sempre il congelatore è il nostro migliore alleato, impariamo a volergli bene quanto lui ne vuole a noi permettendoci di conservare al freddo scorte e preparazioni che possiamo estrarre al momento del bisogno (leggi-> quando non hai voglia di cucinare ma la famiglia ha fame!).

Anche la pasta e fagioli può essere congelata! Si ma come? Molto semplice: nei pratici contenitori a chiusura ermetica in porzioni.

Quando la prepari e pensi di averne bisogno in futuro fanne di più così prima di servirla in tavola per la cena prelevi già quelle porzioni extra che ti possono servire e le fai raffreddare nei contenitori prima di metterli in congelatore.

Se invece ne hai fatta in abbondanza e la vuoi consumare anche nei giorni successivi alla preparazione conserva in frigo per un massimo di 3 giorni sempre nei contenitori di vetro o tipo tupperware che fanno il sottovuoto.

Un altro metodo utilissimo per conservare la pasta e fagioli o in generale le zuppe e le vellutate è il mitico sottovuoto!
Trasferisci nei sacchetti appositi e usa la macchina per il sottovuoto, congela e conserva anche occupando pochissimo spazio perchè le buste piatte sono poco ingombranti rispetto ai contenitori.

LEGGI ANCHE -> MINESTRONI, ZUPPE E VELLUTATE: COME PREPARALI IN ANTICIPO E CONSERVARLI AL MEGLIO

Nell’articolo che ti linkato qui sopra trovi anche i miei preziosi suggerimenti per preparare in anticipo i tuoi mix per zuppe e vellutate, usa questi consigli anche per la base della pasta e fagioli, sarai avvantaggiata per quando non avrai tempo di pulire e tagliare tutte le verdure.

ENJOY THE GREEN SIDE OF LIFE!

Gaia

Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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